Rüblimuffins dürfen beim Osterbrunch nicht fehlen. Ihr braucht dafür:
- 5 Eier
- 200 gr. brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 200 gr. Karotten
- 50 gr. Speisestärke
- 120 gr. gemahlene Mandeln
- 120 gr. gemahlene Haselnüsse
- 200 gr. Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
- 50 gr. Marzipan
- rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
So wird’s gemacht:
Marzipan dritteln und mit Lebensmittelfarbe jeweils grün (1/3) und orange (2/3) einfärben. Aus orangefarbenem Marzipan Karotten formen, mit einem Zahnstocher habe ich Einkerbungen gemacht, um die Karotte natürlicher wirken zu lassen. Aus grünem Marzipan das Karottengrün formen. Zum Schluss habe ich die Vertiefungen mit Lebensmittelfarbe nachgezeichnet.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Karotten fein raspeln. Fünf Eier trennen, die Eigelbe mit 100 gr. braunem Zucker, Salz und Zimt schaumig schlagen. Speisestärke, Mandeln und Haselnüsse mit den Karotten unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Die Eiweiße mit den restlichen 100 gr. Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren, auf die Muffins streichen und mit einer Marzipankarotte verzieren.
