Diese Rote-Grütze-Herzen sind mit gemischten Beeren gefüllt und schmecken sehr fruchtig. Die Hohlkörper habe ich selbst gegossen und dafür eine Eiswürfelform aus Silikon benutzt. Ich habe auch schon mit Pralinenformen gearbeitet, aber die Eiswürfelformen sind einfacher zu handhaben, da sich die fertigen Pralinen sehr gut entnehmen lassen. Ich habe weiße Schokolade verwendet und die Herzen mit rotem Lebensmittelpuder verziert. Im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Pralinen etwa 10 Tage.
Zutaten:
- 200 gr. weiße Schokolade
- 250 gr. gemischte Beeren
- 1 El Puderzucker
- 1 TL Limettensaft
- 1 EL Kirschlikör
- roter Lebensmittelpuder
So wird’s gemacht:
150 gr. Schokolade grob hacken. Zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das andere Drittel Schokolade unterheben. Die Schokolade in die Form gießen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die gefüllte Form ca. 5 Minuten stehen lassen, drehen, über einem Gitter ausgießen und den Rest in einer Schüssel auffangen. Die Hohlformen sollten nun mindestens 1 Stunde ruhen, um fest zu werden. In der Zwischenzeit die Beeren in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Limettensaft hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Den Saft auffangen, wieder in den Topf geben und mit dem Puderzucker auf die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen, Kirschlikör hinzugeben und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und das Beerengel in die Herzen füllen. 50 gr. Schokolade und die aufgefangen Reste vom ersten Durchgang auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Schokolade in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, die Spitze abschneiden und die Pralinen deckeln. Anschließend können sie im Kühlschrank ruhen, bis die Schokolade fest geworden ist. Die Form drehen und die Pralinen vorsichtig herausklopfen. Zum Schluss mit einem Pinsel roten Lebensmittelpuder auftragen.
