Diese kleinen Schokoladen-Petit-Fours habe ich mit Kirschkonfitüre, Himbeeren und Brombeeren gefüllt. Die eine Hälfte wurde mit flüssigem Fondant überzogen und mit Zuckerschrift dekoriert, die andere Hälfte habe ich mit einer Schokoladenglasur überzogen und mit einer Esspapierblüte verziert.
Zutaten für 12 Stück:
- 3 Eier
- 45 gr. Butter
- 115 gr. Zucker
- 75 gr. Mehl
- 115 gr. Zartbitterkuvertüre
- 30 gr. Sahne
- 30 ml. Wasser
- 10 gr. Kakaopulver
- 100 gr. Marzipan
- Puderzucker
- Kirschlikör
- Kirschkonfitüre
- Himbeeren
- Brombeeren
- flüssigen Fondant
- Esspapierblüten
- Zuckerschrift
- Zuckerkugeln
So wird’s gemacht:
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit 90 gr. Zucker cremig schlagen, 70 gr. Zartbitterkuvertüre kleinhacken, im Wasserbad schmelzen. Die Butter in einem kleinen Topf ebenfalls schmelzen. Kuvertüre und Butter in die Eier-Zucker-Masse geben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Mehl in die Eier-Schokoladen-Masse sieben und vorsichtig unterrühren. Das Eiweiß unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen und ca. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit ein Geschirrhandtuch mit Zucker bestreuen. Den fertigen Teig auf das Handtuch stürzen und das Backpapier abziehen.
Wenn die Biskuitplatte ausgekühlt ist, wird sie in zwei Hälften geschnitten. Die untere Platte mit Kirschlikör tränken, Konfitüre aufstreichen und mit in Scheiben geschnittenen Beeren belegen. Die zweite Platte auflegen. Die gefüllte Biskuitplatte wiederum teilen, die eine Hälfte mit Konfitüre einstreichen, die andere Hälfte oben draufsetzen, mit Backpapier und einem Schneidebrett abdecken und im Kühlschrank beschweren. Dazu kann man einen Beutel Milch oder ähnliches nehmen. Die Biskuitplatte mindestens 30 Minuten kühlen.
Das Marzipan auf ein wenig Puderzucker sehr dünn ausrollen. Die Biskuitplatte mit Konfitüre bestreichen und das Marzipan auflegen. Mithilfe eines Lineals Quadrate mit den Maßen 3,5 x 3,5 cm schneiden.
Ich habe zwei verschiedene Überzüge gewählt. Der flüssige Fondant ist Metallic-Kuchenglasur von DECOCINO. Den Trockenfondant mit 7 TL kaltem Wasser verrühren und 20 Minuten stehen lassen. Der Schokoladen-Überzug ähnelt dem einer Sachertorte. 45 gr. Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. 20 gr. Sahne aufkochen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Wasser und 25 gr. Zucker aufkochen, den Kakao unterrühren. Die restliche Sahne hinzugeben und noch einmal aufkochen. Die Kakaomasse vorsichtig unter die Kuvertüremasse heben, sodass keine Luftblasen entstehen. Mithilfe eines Esslöffels die Petit-Fours mit Fondant und Schokoladenglasur überziehen, die Ränder mit einer Palette bestreichen. Die Schokoladen-Petit-Fours habe ich mit einer Esspapierblüte verziert, die Fondantvariante mit Zuckerschrift und -kugeln dekoriert.
