Engadiner Nusstorte backe ich normalerweise in einer 20cm-Springform. Für einen Ausflug ist ein Kuchenstück ziemlich unpraktisch, weshalb ich aus einer großen Torte kleine Törtchen in einer Mini-Muffinform gebacken habe. Die kleinen Stücke können prima aus der Hand gegessen werden und sind genauso lecker wie eine große Torte. Die Törtchen können im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden. Das angegebene Rezept reicht für 24 Stück.
Zutaten:
- 200 gr. Butter
- 100 gr. Zucker
- 300 gr. Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 125 gr. Zucker
- 150 gr. grob gehackte Walnüsse
- 100 gr. Sahne
So wird’s gemacht:
Das Mehl in eine Schüssel geben, mit kalter Butter, Zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Zucker mit 3 TL Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Die Temperatur reduzieren und den Zucker karamellisieren, bis er hellbraun ist. Das kann durchaus 20 Minuten dauern. Wenn kleine, feste Zuckerklumpen entstehen, kann man sie mit einem Holzlöffel zerdrücken. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, 100 gr. Sahne einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit der kalten Sahne wird der Zucker zunächst hart. Mit der Zeit löst er sich auf, sodass eine cremige Masse entsteht. Die Walnüsse unterrühren und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze einstellen. Die Mini-Muffinform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder kleinen Glas ausstechen, in die Form drücken und mit der Nussmischung füllen. Kreise in Größe der Muffinform ausstechen und als Deckel auflegen. Den Deckelrand kann man mit einer kleinen Gabel festdrücken. Den Deckel sollte man mithilfe der Gabel mit Löchern versehen. Die Törtchen werden ca. 15 Minuten lang gebacken. Kurz auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
