Waldtiermuffins mit essbarem Moos

Wer Leimoniade schon länger verfolgt, weiß, dass ich ein Faible für Waldtiere habe. Ob Kekse, ein Adventskalender, ein Adventskranz oder eine bestickte Jacke – ich habe schon vieles mit diesem Motto gemacht. Für den Ball zum Thema Märchenwald sollten es Muffins mit verschiedenen Waldtieren werden. Ich habe noch nie essbares Moos gebacken, finde es aber fantastisch für alles, was mit Wald, Wiese und Zauberlandschaft zu tun hat. Also habe ich Apfelmuffins mit Schokotopping, essbarem Moos und Zuckerdekor gebacken.

Ich habe insgesamt 24 Muffins gebacken, das Rezept schreibe ich euch für 12 Muffins auf:

Zutaten:

Für die Muffins

100 gr. Butter
150 gr. Zucker
1 Ei
250 ml Buttermilch
2 Äpfel
2 Tl Zimt
140 gr. Mehl
140 gr. gemahlene Mandeln
1/2 Tl Natron

Für das Schokoladen-Topping

50 gr. Zartbitterkuvertüre
100 gr. weiche Butter
25 gr. Puderzucker

Für das essbare Moos und die Dekoration

1 Ei
40 gr. Zucker
25 gr. Mehl
Lebensmittelfarbe in Grün, Gelb, Rot und Schwarz
36 Zuckerfiguren (Waldtiere und Fliegepilze)

So wird’s gemacht:

Für die Muffins die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Zucker und dem Ei cremig aufschlagen. Buttermilch unterrühren und Äpfel hinzugeben. Zimt, Mehl, Nüsse und Natron vermengen und unter die Masse rühren. Die Förmchen füllen und die Muffins bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Für das Topping die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Butter mit Puderzucker verrühren und die Schokolade vorsichtig hinzugeben. Alles miteinander aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Für das essbare Moos das Ei mit dem Zucker aufschlagen. Grüne Lebensmittelfarbe hinzugeben und mit Gelb, Rot und Schwarz solange abtönen, dass es ein schönes Moosgrün wird. Das Mehl unterheben. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auskleiden (es hilft, das Papier vorher nass zumachen und zu zerknüllen), die Biskuitmasse hineingeben und bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Backhaut abschneiden. Das Moos in kleine Stücke rupfen.

Die Muffins mit Schokotopping verzieren und mit Moosstückchen dekorieren. Ich habe je nach Größe des Zuckerdekors ein oder zwei Waldtiere und einen Fliegenpilz verwendet. Anschließend mit einem Waldpicker schmücken und servieren!