Für diese Kekse habe ich zum ersten Mal richtig mit Royal Icing und der Brush-Embroidery-Technik gearbeitet.
Ihr braucht für ca. 25 Kekse:
- 200 gr. weiche Butter
- 175 gr. Zucker
- 1 Ei
- 400 gr. Mehl
- 1 frisches Eiweiß
- 1/2 TL Zitronensaft
- 250 gr. Puderzucker
Zusätzlich braucht man Lebensmittelfarben (ich habe grün benutzt), einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle oder einen Garnierstift, zwei 5mm dicke Holzleisten und einen neuen, feinen Pinsel. Die Kekse sind nicht schwer zu machen, aber man braucht vor allem eines: viel Geduld.
Der Teig sollte eine Nacht ruhen, bevor er verarbeitet wird. Um gleichmäßig dicke Kekse auszurollen, werden die Griffe der Teigrolle auf den beiden Holzleisten aufgelegt. Die Kekse werden ausgestochen und vor dem Backen für eine halbe Stunde kalt gestellt, damit sie ihre Form behalten. Die Kekse werden bei 175°C ca. 10 Minuten gebacken.
Für den Zuckerguss, das Royal Icing, wird ein Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einem Teelöffel Zitronensaft steif geschlagen. Den gesiebten Puderzucker langsam unterschlagen, bis eine feste Glasur entsteht. Ich kann nicht gut mit Spritzbeuteln umgehen und habe deshalb einen Garnierstift aus Plastik benutzt. Mit der Glasur werden die Konturen aufgetragen. Die Glasur mit ganz wenig Wasser verdünnen, die Konturen vorsichtig ausfüllen. Der Zuckerguss muss 24 Stunden trocknen, bevor die Kekse weiter verziert werden können.
Die Blumen und Blätter werden mit unverdünnter Glasur konturiert, die Linien anschließend mit einem feuchten Pinsel nach innen gezogen.
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