Meine Meerjungfrauenparty habe ich mit einem kleinen Dessert-Buffet geplant, auf dem diese kleinen Mirror-Glace-Törtchen mit Muscheldekor nicht fehlen durften. Es sind weiße Schokoladenmoussetörtchen mit einer Himbeere im Inneren und einem Knusperboden aus Mandeln.
Zutaten:
- 185 gr. Zucker
- 30 gr. Honig
- 45 gr. Butter
- 180 gr. Sahne
- 150 gr. Mandelblättchen
- 5 Blätter Gelatine
- 40 ml Milch
- 1 Eigelb
- 200 gr. weiße Schokolade
- 75 gr. Glucosesirup
- 60 ml gezuckerte Kondensmilch
- Himbeeren
- Fondantdekor
- Lebensmittelfarbe in rosa
- Essbarer Glitzerpuder
So wird’s gemacht:
Für den Knusperboden der Moussetörtchen die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett rösten. 75 gr. Zucker mit dem Honig und der Butter und 60 gr. Sahne aufkochen. Die Mandelblättchen dazugeben und unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und bei 180° C ca. 15 Minuten backen. Noch warm in der Größe der Moussetörtchen ausstechen.
Für die Mousse 1 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Milch, Eigelb und 10 gr. Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sie dickflüssig geworden ist. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und sorgfältig unterrühren, damit sie sich auflöst. 100 gr. weiße Schokolade schmelzen und zur Eiermasse geben. 120 gr. Sahne aufschlagen und unterheben. Die Mousse in Silikonförmchen füllen, eine Himbeere mittig platzieren und für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Anschließend aus den Formen nehmen und auf einem Mandelkeks platzieren.
Für die Mirror Glace 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, 100 gr. Zucker und 90 ml Wasser in einem Topf auf 103° C aufkochen. Die gezuckerte Kondensmilch, 100 gr. gehackte weiße Schokolade und etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Gelatine dazugeben und auflösen. Anschließend wird die Glasur durch ein feines Sieb gestrichen und auf 30 bis 35 °C abgekühlt, dann lässt sie sich am besten verarbeiten. Die Glace über die Törtchen gießen. Im Anschluss habe ich die Törtchen mit Fondantdekor in Muschelform und Glitzerpuder verziert.
Das könnte auch interessant sein
