Diese Waldkekse schmecken hervorragend zu einer Tasse Tee an kühlen Herbsttagen. Obwohl sie mit Royal Icing verziert sind, schmecken die Kekse nicht zu süß. Die Gewürze verleihen ihnen ein feines Aroma.
Zutaten:
- 200 gr. weiche Butter
- 175 gr. Zucker
- 1 Ei
- 375 gr. Mehl
- 25 gr. Kakao
- 1 Messerspitze geriebene Tonkabohne
- 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
- 1 frisches Eiweiß
- 1/2 TL Zitronensaft
- 250 gr. Puderzucker
- Lebensmittelfarben (rot, blau, gelb, grün und schwarz)
- Zuckerperlen
- Rote Zuckerkristalle
- Zuckerschnee
- Geriebene Pistazien
Zubereitung:
Die weiche Butter mit Zucker, einem Ei und 350 gr. Mehl verkneten. Den Teig teilen, zur einen Hälfte geriebene Tonkabohne und 25 gr. Mehl geben, zur anderen Hälfte Kakaopulver und Lebkuchengewürz. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung sollte man den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ich benutze zwei Holzleisten, um den Teig gleichmäßig dick auszurollen. Bei 175°C backen die ausgestochenen Kekse etwa 10 Minuten.
Für den Zuckerguss wird das Eiweiß mit einem halben Teelöffel Zitronensaft aufgeschlagen. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben und unterschlagen. Zum Verzieren benutze ich einen Garnierstift. Ich male zuerst die Ränder, verdünne den Zuckerguss mit etwas Wasser und fülle die Form dann aus.
Den Bären habe ich mit braunem Zuckerguss verziert. Um eine braune Farbe zu erhalten, habe ich alle Farben zusammengerührt. Für die Pilze hatte ich keine Ausstechform, ich habe einen Kreis ausgestochen und die unteren Seiten weggeschnitten, sodass ein Stiel entsteht. Den Hut habe ich mit roten Zuckerkristallen und Silberperlen dekoriert, den Stiel mit geriebenen Pistazien bestreut. Für den Zweig habe ich braune und grüne Lebensmittelfarbe verwendet und die Zuckerplättchen als Schnee aufgestreut.
Für die Fellfarbe des Fuchses habe ich orange und schwarze Lebensmittelfarbe zusammengerührt, für die Farbe des Rehs die von Bär und Hirsch mit weißem Zuckerguss aufgehellt.
Die Baumscheibe besteht aus einem runden Keks, zweierlei Zuckerguss und Pistazien. Die Oberfläche habe ich mit einem Zahnstocher bearbeitet. Die Tanne habe ich mit grünem Zuckerguss verziert und mit geriebenen Pistazien bestreut. Die Eichel wird mit zweierlei Brauntönen bemalt. Für den Zapfen habe ich einen Blattausstecher benutzt, dunkelbraune Konturen gemalt und sie mit hellbraunem Zuckerguss aufgefüllt. Für den Hirsch habe ich einen Elchausstecher benutzt, das Geweih ist mit der Farbe des Rehs gemalt.
Die Eule ist am aufwendigsten zu bemalen, da sie mehrere Farben hat. Augen und Schnabel habe ich mit der Farbe des Fuchses gemalt. Für das Gefieder habe ich zwei Brauntöne aufgetragen und sie mit einem Zahnstocher vermischt. Den Schleier habe ich etwas heller gemacht, damit man das Gesicht gut erkennen kann.
