Um bei meinem Osterbrunch auch Süßes servieren zu können, habe ich diese Rüblimuffins mit einem kleinen Osternest gebacken. Die Eier habe ich in einem Feinkostgeschäft gekauft, da wusste ich noch nicht, was ich daraus machen würde. Aber die Farben passten perfekt zu meinem Dekokonzept, also wurde ein Gebäck rund um diese Eier gestaltet. Das Nest ist aus essbarem Moos, was natürlich perfekt zur Mooslandschaft gepasst hat.
Zutaten:
- 250 gr. Karotten
- 5 Eier
- 140 gr. Zucker
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 gr. Haselnüsse
- 105 gr. Mehl
- Grüne Lebensmittelfarbe
- 100 gr. Sahne
- 100 gr. Zartbitterkuvertüre
- Schokoladeneier
So wird’s gemacht:
Für die Ganache die Sahne mit der Kuvertüre aufkochen und zur Seite stellen. Die Karotten schälen und fein raspeln. 4 Eier mit 100 gr. Zucker schaumig rühren. Das Salz und den Vanillezucker dazugeben. Die Karotten unter die Masse rühren, 80 gr. Mehl und Haselnüsse unterheben. Bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Für das essbare Moos ein weiteres Ei mit 40 gr. Zucker aufschlagen. 25 gr. Mehl und Lebensmittelfarbe unterrühren. In eine kleine Auflaufform, die mit Backpapier ausgelegt ist, füllen und bei 160°C etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Backhaut abziehen und das Moos auseinanderzupfen. Die abgekühlte Ganache mit dem Rührgerät aufschlagen, auf die Muffins mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle dressieren. Das Moos darauf dekorieren und jeden Muffin mit drei Schokoladeneiern verzieren.
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